Recept van de maand

Maandelijks zal een nieuw recept worden gepresenteerd, dat favoriet is au Chateau en aansluit bij het seizoen.

Augustus 2013 : courgette carpaccio met ansjovisdressing

Benodigdheden:

6 kleine courgettes

1 citroen

1 limoen

6 ansjovis uit blik

1 klein blikje tonijn

Pijnboompitjes

2 tenen knoflook

3 eet. Olijfolie

1 eetl. Xeres azijn

Zout, peper, piment d’Espelette

Takjes dille

 

Snij de courgette in dunne plakjes met behulp van een Mandoline. Pers de citroen en de limoen uit en doe het sap over de courgettes. Laat dit 30 minuten staan en schud het af en toe om.

Maak de saus: doe ik een keukenmachine de vis, olie azijn, wat peper en de piment, mixen zodat een gladde saus ontstaat. Proeven en eventueel wat zout en peper toevoegen. Bak de pijnboompitten even in een pan.

Schik de courgette op een bord en strooi de pitjes erover. Doe in een apart kommetje wat van de saus en leg daarop een takje dille.

Juli 2013:kabeljauwrug met linzen

Ingrediënten:

120 gram kabeljauw per persoon

Gedroogde ham

Linzen du Puy

Wortels

Bleekselderij

Zout en peper

Voor de saus:

½ liter slagroom

1 fijngehakte sjalot

 

In het nabij gelegen Ussel wordt in een kleine fabriek ambachtelijke ham gemaakt, de Usselloise. Ook de varkens worden lokaal gefokt en vetgemest. Een goed alternatief is een droge ham van hoge kwaliteit.

Maak de saus: doe de room in een pan samen met de sjalot, eventueel een teen knoflook en wat zout en peper. Laat dit zachtjes trekken, zeef de saus.

Kook de linzen in een bouillon, ongeveer 30 minuten, snij ondertussen de groeten in kleine stukjes en bak deze even aan in een pan. Meng de groenten met de linzen, breng ze verder op smaak met zout en peper. Warm vlak voor het serveren de linzen nog even op.

 

Portioneer de kabeljauw, voeg wat zout en peper toe en leg op ieder stuk een plak ham. In een voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten laten garen.

 Schep op een bord de linzen, leg daarop de kabeljauw en voeg de saus los bij.


Juni 2013: crème van doperwten

 

benodigdheden voor 4-8 personen (entree of amuse)

300 gram doperwten

3 dl groentebouillon

1 dl room

katenspek, 1-2 plakken per persoon 

zout , peper, bieslook in dunne ringen gesneden

 

Doe de doperwten in een pan met de bouillon en breng aan de kook. Langzaam  op zacht vuur laten garen. Pureer de doperwten met de bouillon zodat een mooie crème ontstaat, voeg desnoods nog wat bouillon toe als de crème te dik wordt. Breng op smaak met peper en zout.

 

Doe de plakken katenspek op een plateau en bak deze 6-8 minuten op 180 graden in de oven totdat ze knapperig zijn. Voor vegetariërs kan het spek worden vervangen door een sesamstengel.

 

Warm de crème voor serveren nog even op, niet meer laten koken. Serveer een of meerdere plakken spek op een bordje en doe de crème in een kommetje. Strooi wat bieslook over de crème. Aan tafel voegt u wat room bij de crème.

 

Dit gerecht is zowel als amuse als een klein voorgerecht na een salade te serveren.